Il Museo Nazionale di Arte, Architettura e Design di Oslo si prepara a svelare come la Nuova Cucina Nordica sia sbocciata trasformandosi in un fenomeno culturale di portata mondiale. Attraverso una mostra interdisciplinare intitolata “New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place”, l’istituzione indaga le profonde relazioni tra questo movimento gastronomico e gli sviluppi paralleli nell’architettura, nel design, nell’artigianato, nella fotografia e nell’arte.
L’esposizione ripercorre l’evoluzione ventennale di un approccio culinario radicato nei materiali locali, nei paesaggi e nelle tradizioni nordiche. Un percorso che ha dato vita a un’estetica distintiva, riconosciuta a livello globale e divenuta una delle esportazioni culturali più significative della regione. Saranno presentati oltre 500 pezzi tra opere d’arte, fotografie e oggetti, inclusi prestiti da rinomati ristoranti nordici e lavori di artisti contemporanei e moderni del calibro di Olafur Eliasson, Pentti Kaskipuro ed Edvard Munch. Molti di questi elementi provengono dalla collezione stessa del museo, inserendo così il movimento contemporaneo in un contesto storico più ampio.
La mostra non si limiterà agli spazi interni. Per la prima volta, infatti, il museo estenderà l’esperienza all’esterno, nella piazza antistante, con un padiglione immersivo site-specific. Progettato dallo studio di architettura Dyvik Kahlen e dagli architetti paesaggisti SLA, questo spazio ospiterà un vivace programma di eventi ricreativi ed educativi ispirati proprio alla filosofia della Nuova Cucina Nordica.
Tutto ebbe inizio nel 2004, quando un gruppo di chef pubblicò un manifesto in 10 punti, promuovendo un approccio contestuale e localizzato alla cucina. L’enfasi sull’importanza delle tradizioni locali e sull’uso di ingredienti naturali e stagionali, plasmati dal clima, dall’acqua e dal suolo della regione, innescò un cambiamento globale non solo nelle pratiche culinarie, ma anche nel modo di rapportarsi alla cultura, al luogo e all’identità.
L’esposizione mette in luce come i principi della Nuova Cucina Nordica abbiano ispirato nuove tendenze creative e artistiche, spesso privilegiando materiali naturali come pelli animali, legno non trattato, tessuti grezzi, carta e decorazioni vegetali. Tra le opere esposte spiccano oggetti artigianali e stoviglie provenienti da ristoranti norvegesi stellati come Kontrast, Maaemo e RE-NAA, ma anche dallo svedese Fäviken, dal danese Kadeau (Bornholm) e da Koks nelle Isole Faroe. Esempi notevoli includono pezzi in ceramica di Sissel Wathne con smalto ottenuto da ossa di renna macinate per il Restaurant Credo, una pressa per scampi in legno realizzata da Magnus Ek di Oaxen Krog e un menu artigianale a forma della prima edizione del romanzo “Fame” di Knut Hamsun, proveniente dal ristorante Ylajali. Saranno presenti anche modelli architettonici e fotografie di studi come il norvegese Jensen & Skodvin, noto per i suoi progetti in dialogo con il paesaggio circostante.
Il dialogo tra cucina e arte si arricchisce con opere contemporanee come la “Fault Series” (2001) di Olafur Eliasson, che cattura i movimenti tettonici nei paesaggi islandesi; le delicate nature morte fotografiche “Weeds and Aliens” di Benjamin Alexander Huseby dei primi anni 2010, che riflettono sulle distinzioni culturali tra specie native e aliene; e una scultura vegetale di Miriam Hansen che contrappone la medicina popolare a quella moderna. Queste opere, che evocano il nostro rapporto con la natura, saranno affiancate a dipinti paesaggistici norvegesi del XIX secolo di Johannes Flintoe e Hans Gude, a pezzi di porcellana di Johann Christoph Bayer (circa 1800) basati sull’indagine botanica “Flora Danica”, e ai dipinti vitalisti di Edvard Munch, che enfatizzano la forza vitale in tutti gli esseri viventi.
Il padiglione esterno, costruito principalmente in abete rosso e con piante autoctone di Oslo sul tetto e nei dintorni, offrirà uno spazio comunitario immersivo con fuoco aperto, cucina funzionante, area salotto e cantina per la fermentazione. Per tutta l’estate, ospiterà un programma dinamico di eventi, tra cui chef ospiti, conferenze, workshop, incontri attorno al fuoco per il caffè e performance. Riflettendo le tendenze di stile di vita ispirate dalla Nuova Cucina Nordica – come il foraging (raccolta di erbe spontanee), l’orticoltura urbana e la cucina all’aperto su fuoco vivo – gli eventi incoraggeranno una connessione più profonda con la cultura alimentare locale e gli ingredienti stagionali. I visitatori saranno anche invitati a partecipare a escursioni guidate di foraging nelle foreste fuori Oslo per poi tornare al padiglione a preparare e condividere i pasti con il loro raccolto.
“La Nuova Cucina Nordica non si è sviluppata nel vuoto, ma il movimento ha forse presentato l’espressione più chiara di un più ampio desiderio di natura e autenticità nel nostro tempo”, afferma Martin Braathen, Senior Curator presso il Museo Nazionale. “L’opposizione del movimento all’agricoltura e alla produzione alimentare industriale, insieme alla promozione di produttori locali e su piccola scala, ha avuto grande fascino e ha avvicinato i consumatori alle fonti della produzione alimentare… Questo atteggiamento si è diffuso in altre discipline sia come ethos che come estetica”.
La mostra sarà accompagnata da una nuova pubblicazione del Museo Nazionale, “A New Nordic A to Z”, incentrata sul movimento. Un’ulteriore iterazione della mostra viaggerà al National Nordic Museum di Seattle, con inaugurazione prevista per novembre 2025.
L’esposizione “New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place” sarà visitabile presso il Museo Nazionale di Oslo dal 23 maggio al 14 settembre 2025.
